Le Toranguk est une soupe coréenne traditionnelle au taro. Elle est consommée à l’automne, notamment pour Chuseok
Ingrédients :
Ingrédients principaux :
Taro frais : 400 g
Poitrine de bœuf (ou viande à pot-au-feu) : 200 g
Radis blanc coréen (Mu) (ou radis daikon) : 100 g
Ciboulette coréenne ou blanc de poireau : 1 tige
Algue séchée (Dashima / Kelp) : 1 morceau d’environ 6×6 cm
Eau (ou eau de rinçage du riz « Ssalttumul ») : 1,5 litre
Assaisonnement :
Ail émincé : 1 cuillère à soupe
Sauce soja pour soupe (Guk-ganjang) : ½ cuillère à soupe
Sauce de poisson (au thon ou aux anchois) : 1 cuillère à soupe
Sel : 1 cuillère à café (ajuster selon votre goût)
Poivre noir : Un quart de cuillère à café
⚠️ La préparation du Taro
Le taro cru contient des cristaux d’oxalate de calcium qui peuvent provoquer des démangeaisons intenses sur la peau et une amertume piquante en bouche.
Mettez des gants avant de manipuler et d’éplucher le taro.
Épluchez les taros à l’aide d’un couteau ou d’un économe, puis coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
Blanchiment : Faites bouillir une casserole d’eau avec 1 cuillère à soupe de gros sel (ou utilisez de l’eau de rinçage de riz).
Plongez-y les morceaux de taro pendant 3 à 5 minutes. Égouttez-les et rincez-les immédiatement à l’eau froide. Cela élimine la toxicité, la texture trop gluante et l’âcreté.
Instructions de cuisson :
Préparation du bouillon :
1 – Tamponnez la viande de bœuf avec de l’essuie-tout pour retirer l’excès de sang. Coupez-la en petits morceaux fins.
2 – Coupez le radis en petits carrés minces (style nabak-seorri).
3 – Dans une grande marmite, versez les 1,5 litre d’eau. Ajoutez le bœuf, le radis et le morceau de Dashima (algue).
4 – Portez à ébullition à feu vif. Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface pour garder un bouillon bien clair
Cuisson lente :
Une fois que l’eau bout, baissez à feu moyen, retirez l’algue Dashima (qui risquerait de rendre le bouillon visqueux) et laissez mijoter pendant 20 minutes pour que la viande devienne tendre et que le radis soit translucide.
Ajout du taro et assaisonnement :
1 – Ajoutez les morceaux de taro blanchis dans la marmite.
2 – Intégrez l’ail émincé, la sauce soja pour soupe, la sauce de poisson et le sel.
3 – Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le taro soit parfaitement tendre (vérifiez en plantant la pointe d’un couteau).
Finition :
1 – Ajoutez la ciboulette ou le poireau émincé en diagonale et le poivre noir.
2 – Laissez bouillir 2 minutes supplémentaires, ajustez le sel si nécessaire, puis servez bien chaud.
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