Gâteau de lune chinois
À la base, le Yuebing 月饼 était un gâteau représentant la pleine lune afin de servir d’offrande à celle-ci pour attirer les bonnes faveurs et les bonnes récoltes pour l’année précédant la fête. C’est seulement lors de la dynastie Tang qu’il devient le gâteau de fête traditionnel doré pour la représentation de la pleine lune, farci d’une pâte de graines de lotus avec un jaune d’œuf de cane salé au centre.
D’après les rumeurs datant de la dynastie Yuan, alors que cette dynastie était sous le régime de la domination mongole, les Chinois d’origine (ethnie Han) utilisaient la fête de Zhongqiu Jie en cachant à l’intérieur des Yuebing des messages secrets afin de se coordonner pour faire tomber les Mongols et revenir en force et fonder la dynastie Ming.
Recette:
Temps de préparation
4h
Temps de cuisson:
1h10
Table:
10 Personnes
Ingrédients:
> Épicerie sèche:
- 300 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger
> Épicerie sucrée:
- 100 g de sucre
> Produits asiatiques:
- 750 g de pâte de graine de lotus
> Huiles & Condiments:
- 7 cuillères à café d’huile d’arachide
> Produits frais:
- 10 jaunes d’œufs salés
Préparation:
Etape 1:
- Préchauffez votre four à 90°C.
- Enveloppez les jaunes d’œufs salés dans du papier d’aluminium huilé.
- Faites-les cuire au four pendant 20 minutes, puis sortez-les.
Etape 2:
- Coupez la pâte de graines de lotus en 10 portions égales.
- Façonnez chaque portion en un bloc, faites un creux au centre, déposez-y un jaune d’œufs salé cuit, puis roulez le tout entre vos mains pour en faire des boules homogènes. Réservez.
Etape 3:
- Dans un récipient, tamisez la farine et mélangez-la avec le sucre, la levure et l’huile.
- Laissez reposer cette pâte sous une serviette propre et légèrement humide pendant 4 heures.
- Passé ce délai, coupez la pâte à base de farine en 10 portions égales.
Etape 4:
- Enveloppez chaque boule de pâte de graines de lotus (contenant le jaune d’œuf) avec une portion de pâte de farine de manière à bien l’enfermer.
- Placez la boule dans un moule à gâteau de lune, aplatissez bien pour marquer les motifs, puis démoulez délicatement.
- Déposez les gâteaux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération pour les 10 gâteaux.
Etape 5:
- Première cuisson : Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
- Le coup de spray : Retirez les gâteaux du four et arrosez-les légèrement d’eau (cette technique évite que la pâte ne craquelle).
- Deuxième cuisson : Enfournez à nouveau à 180°C pendant 5 minutes.
- La dorure : Sortez les gâteaux du four et badigeonnez délicatement leur surface avec le mélange d’œuf battu, de sucre et d’eau à l’aide d’un pinceau.
- Cuisson finale : Enfournez une dernière fois à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux arborent une belle couleur dorée brillante.
C’est Prêt! Bon Appétit <3
Petit aperçu de ce que l’on trouve en commerce:
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