C’est un gâteau de riz traditionnel coréen. Il est en forme de demi-lune et préparé pour la fête de Chuseok.
Ingrédients :
Pour la pâte :
Farine de riz (de type mepssalgaru ou farine de riz rond) : 3 tasses
Farine de riz gluant : 2 cuillères à soupe et demie
Sel fin : 1/8 de cuillère à café
Sucre en poudre : 1 cuillère à soupe et demie
Eau bouillante : Environ 6 cuillères à soupe (à ajouter petit à petit)
Colorants naturels (optionnel) : Poudre de thé matcha (vert), poudre de patate douce violette (mauve) ou jus de fruits/légumes.
Pour la garniture classique (sésame et miel) :
Graines de sésame : 3 cuillères à soupe (torréfiées et réduites en poudre)
Sucre roux ou complet : 3 cuillères à soupe
Miel ou sirop de riz coréen (jocheong) : 1 cuillère à café et demie
Sel fin : Une pincée
Préparation :
1 – Préparer la garniture : Mélangez la poudre de sésame, le sucre brun, le miel (ou sirop de riz) et la pincée de sel dans un bol jusqu’à obtenir une texture humide et sableuse.
2 – Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la farine de riz gluant, le sel et le sucre.
3 – Ajouter l’eau : Incorporez l’eau bouillante petit à petit. Mélangez avec une cuillère, puis pétrissez à la main dès que c’est supportable jusqu’à obtenir une boule lisse et souple semblable à de la pâte à modeler. Couvrez la pâte avec du film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
4 – Façonner les Songpyeon : Prélevez une petite boule de pâte de la taille d’une noix. Roulez-la, puis creusez un petit puit au centre avec votre pouce.
5 – Garnir et fermer : Placez une petite quantité de garniture au sésame au centre. Refermez la pâte en pinçant fermement les bords pour former une demi-lune, en veillant à ne pas laisser d’air à l’intérieur.
6 – Cuire à la vapeur : Placez les gâteaux de riz dans un cuiseur vapeur garni d’un linge propre (ou de feuilles de pin traditionnelles). Laissez cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
7 – La finition : Retirez les Songpyeon du cuiseur, passez-les rapidement dans un bol d’eau froide, puis égouttez-les. Badigeonnez-les délicatement d’huile de sésame pour qu’ils brillent et ne collent pas.
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