Jeon (전)

Ce sont des galettes coréennes frites. Elles sont aux légumes, au poisson ou à la viande.

Voici l’une des recettes, le Pajeon (파전), galette coréenne traditionnelle aux ciboules / Oignons verts, croustillante et très facile à faire

Ingrédients :

Pour la pâte :

100 g de farine de blé (ou mélange 50 g farine + 50 g fécule de maïs pour plus de croustillant)
150 ml d’eau très froide (ou eau gazeuse)
1 œuf
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café d’ail en poudre (optionnel)

Pour la garniture :

1 botte d’oignons cébettes (ou oignons verts / ciboules), coupés en deux dans la longueur ou en tronçons de 5 à 7 cm
1/2 carotte coupée en fine julienne (pour la couleur)
Optionnel : piments doux rouges ou verts émincés, ou un mélange de fruits de mer (crevettes, calmars) pour transformer la recette en haemul pajeon.

Pour la sauce :

2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)
1/2 c. à café de sucre
Optionnel : graines de sésame grillées, flocons de piment (gochugaru)

Préparation :

1- La sauce : Mélange tous les ingrédients de la sauce dans un ramequin jusqu’à dissolution du sucre.
2 – La pâte : Dans un cul-de-poule, fouette l’eau très froide, l’œuf, le sel et la farine jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène (sans trop la travailler pour garder du croustillant).
3 – Mélange : Incorpore les morceaux d’oignons verts et la carotte directement dans la pâte pour bien les enrober.

Cuisson :

1 – Fais chauffer 2 à 3 c. à soupe d’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif (le secret du croustillant est de ne pas lésiner sur l’huile).
2 – Verse la moitié de la préparation dans la poêle bien chaude et étale les légumes de manière uniforme en formant un disque.
3 – Laisse cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
4 – Retourne la galette d’un coup sec, ajoute un trait d’huile sur les bords si nécessaire, et presse légèrement avec une spatule. Laisse cuire encore 3 minutes.
5 – Service : Sers chaud, découpé en carrés ou en triangles, accompagné de la sauce trempette.

Il existe d’autres variantes de Jeon à tester, par exemple :

Gamjajeon (감자전) : Galettes de pommes de terre râpées ou mixées avec un peu de sel et de fécule.
Hobakjeon (호박전) : Rondelles de courgettes enrobées de farine, trempées dans l’œuf battu puis poêlées.
Yachaejeon (야채전) : Galette de légumes variés (courgette, carotte, oignon, champignons).
Kimchijeon (김치전) : Galette de kimchi