Bánh deo

Gâteau de lune Vietnamien

Le Bánh deo est un dessert traditionnel du Tết Trung Thu 

Recettes:

Ingrédients:

Préparations:

Etape 1 – Le Sirop:

• Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron.
• Portez doucement à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre complètement le sucre.
• Réduisez à feu doux et laissez mijoter sans remuer pendant 15 à 20 minutes.
• Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Etape 2 – La farce:

• Faites tremper les haricots mungo décortiqués dans de l’eau tiède pendant au moins 3 heures, puis égouttez-les bien.
• Faites-les cuire à la vapeur avec un tout petit peu d’eau pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Mixez les haricots chauds avec le sucre dans un mixeur jusqu’à obtention d’une purée parfaitement lisse.
• Versez cette purée dans une poêle antiadhésive avec l’huile végétale et faites chauffer à feu doux-moyen en remuant constamment.
• Incorporez le mélange de farine de riz gluant et d’eau pour lier la préparation.
• Continuez de remuer pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte s’épaississe, se détache des parois et conserve sa forme. Laissez refroidir, puis formez des boules de farce (environ 25 g à 30 g par boule).

Etape 3 – La pâte:

• Dans un grand saladier, versez le sirop de sucre refroidi, l’huile végétale et l’extrait de fleur de pamplemousse.
• Incorporez progressivement la farine de riz gluant torréfiée en trois fois, en remuant vigoureusement après chaque ajout pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
• Couvrez le saladier d’un linge propre ou de film étirable et laissez reposer pendant 15 minutes.
• Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine de riz gluant torréfiée. Pétrissez délicatement la pâte avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, dense et souple.

Etape 4 – Assemblage:

• Divisez la pâte et la farce aux haricots mungo en parts égales (en respectant un ratio d’environ 1,5 à 2 parts de pâte pour 1 part de farce, par exemple 40 g de pâte et 25 g de farce pour un moule de 75 g).
• Roulez chaque portion en boules bien lisses.
• Aplatissez une boule de pâte en un disque fin sur la paume de votre main, déposez la boule de farce au centre, puis remontez délicatement les bords de la pâte pour enfermer complètement la farce sans laisser de bulles d’air. Pincez pour fermer.

Etape 5 – Moulage:

• Saupoudrez généreusement votre moule à gâteau de lune de farine de riz gluant torréfiée, puis tapotez-le pour éliminer l’excédent.
• Placez la boule de pâte farcie dans le moule, côté jointure vers le bas.
• Appuyez fermement et uniformément avec la paume ou le poussoir du moule pendant quelques secondes pour imprimer le motif.
• Démoulez délicatement le gâteau sur une assiette propre.

C’est Prêt! Bon Appétit <3