Gâteau de lune Japonais
Le Tsukimi dango est un dessert traditionnel du Tsukimi
Recette:
Temps de préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Table
8 personnes
Ingrédients:
>.Epicerie Sec:
- Farine de riz non-gluant – 200 g
- Farine de riz gluant – 200 g
- Sucre en poudre – 182 g
- Fécule de pomme de terre – 4 c. à c.
- Sauce soja japonaise – 120 ml
- Mirin – 1 c. à s.
- Pâte de haricots azuki – 100 g
>.Produits Frais:
- Tofu soyeux – 250 g
>.Autres:
- Colorant alimentaire jaune – 1 pincée
- Colorant alimentaire rouge – 1 pincée
Préparation :
Etape 1 – La pâte:
- Dans un premier bol résistant à la chaleur, placez la farine de riz non-gluant et versez les 150 ml d’eau bouillante. Mélangez vigoureusement avec des baguettes pour bien gélatiniser l’amidon.
- Dans un second grand récipient, écrasez ou fouettez la farine de riz gluant et incorporez progressivement le tofu soyeux ainsi que l’eau froide, jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Réunissez les deux préparations et pétrissez énergiquement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse, semblable à la consistance d’un lobe d’oreille.
- Prélevez une petite portion de pâte, ajoutez la pincée de curcuma ou de colorant jaune et pétrissez bien pour colorer uniformément
Etape 2 – La pâte:
- Divisez l’ensemble de la pâte en 30 portions égales.
- Roulez chaque portion entre vos paumes pour former des boules bien lisses (vous pouvez façonner des formes de petits lapins en pinçant légèrement le haut pour faire des oreilles). Gardez la pâte non travaillée sous un linge humide.
Etape 3 – Cuisson:
- Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une large casserole.
- Plongez délicatement les dango dans l’eau bouillante en veillant à ne pas surcharger la casserole. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent au fond.
- Dès qu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2 à 3 minutes.
- À l’aide d’une écumoire, transférez immédiatement les dango dans un grand bol d’eau glacée pour figer leur texture, puis égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Etape 4 – La Sauce:
- Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le sucre, l’eau, la fécule et le mirin.
- Portez à feu moyen en remuant continuellement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, brillante et transparente. Retirez du feu.
Etape 5 – Dressage:
- Pour une présentation traditionnelle, disposez les dango en pyramide (par exemple 9 à la base, 4 au milieu, et les derniers sur le sommet avec le dango jaune devant).
- Mettez la sauce sur le côté
C’est Prêt! Bon Appétit <3
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